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面粉加工机械对原粮进行水分调节发生的变化

发布时间:2021-12-17   来源:河南粮院

      小麦在被加工成面粉之前,生产厂家都会对其进行水分调节,因为这样可以改变其内部物理特性,使之更符合面粉加工机械的加工要求。你知道水分调节可使小麦发生哪些变化吗?下面河南粮院小编来为大家简单的先容下。

      1、小麦原粮经水分调节之后,其内部水分增加,各麦粒有相近的水分含量和相似的水分分布,且有一定的规律。

      2、皮层吸水后,可使韧性增加,脆性降低,在面粉加工机械的研磨作用下,其抗破坏的能力增强,可减少面粉中的麸星含量。

      3、胚乳吸水后强度降低,结构变得松散,易于磨成粉,有利于降低面粉加工机械的动力消耗。

    4、麦粒中蛋白分解酶的活性、游离氨基酸的含量、蔗糖和各种还原糖的含量都有变化,但对面粉加工机械制粉工艺的影响不大。


 
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