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小型石磨面粉机厂家浅谈面粉麸星与色泽之间的关系

发布时间:2021-11-30   来源:河南粮院

近年来,小型石磨面粉机生产加工的面粉越来越受到人们的欢迎,可以说人们对于石磨面粉的需求是越来越大,大家都知道,石磨面粉机是利用传统方式加工的,人们在选择石磨面粉的时候回通过细度,色泽作为判断的标准,通过这篇文章的学习,可以深层次了解相关常识了!


面粉色泽是指下麦粉所表现的外观颜色以及亮度,是小麦磨粉品质和商品品质的主要指标。面粉色泽主要受石磨面粉机加工工艺、麸星含量、灰分以及类灰萝卜色素等多种因素影响。麸星含量是指小麦粉中含细麸屑的多少,与色泽之间既有联系又有区别。麸星含量的高低则主要取决于小麦的加工精度,含量越多则小麦粉的色泽越差。有时候,小麦粉麸星多但色泽表现得很好。有时候,小麦粉的麸星很少但色泽发暗或发混,很多细度高的小麦粉往往会出现这类情况,这是因为小麦磨面机的过度研磨,导致麸屑的粒度很小,虽然肉眼看不到,但确实存在于小麦粉中。一般麸星含量多则小麦粉色泽差,麸星主要取决于小麦加工精度。有专家认为,麸星污染是影响小麦面粉色泽的主要原因,面粉白度和色泽的变化不仅取决于污染的程度,还取决于麸星的颜色差异,并提出了测定麸星污染程度的方法。



石磨面粉机的过度研磨严重影响面粉颜色过度研磨会使麸皮粉碎,直到肉眼难以分辨,表面上面粉看起来非常细腻,但是麸屑确实存在于面粉中,导致面粉灰分高,颜色暗。工作人员在操作时,不要盲目的想要达到某种效果而忽视操作规范。


 
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