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面粉加工厂不能一味的只提高产量

发布时间:2021-11-29   来源:河南粮院

      面粉加工厂的效益如何,就是看面粉机械的产量以及加工面粉的质量。但是有些厂家一时不能改善加工面粉的质量,所以就为了利益追求产量,压紧磨锟强制出粉达到提高出粉率。出粉率是高了,但是会导致磨辊温度过高,将面粉烫熟,损伤面筋,这样的面粉,柔韧性很差,容易破裂,所以这样做是不合适的。

       强制出粉不仅会造成面粉*质改变,变得不适合食用,它的影响还会在体现在面制品的加工中,大量不可见的麸皮细屑在面制品的加工过程中,刺穿面团中的微小气室,造成面团塌瘪,俗称死面,口感会大打折扣。

       将磨锟压紧会对面粉的质量造成影响,是因为面粉机械磨锟齿数的疏密程度决定了面粉颗粒的细腻程度,空隙大了对小麦施加的压力就会变小,达不到精细研磨的目的。两种不同的加工情况导致加工的面食口感味道出现差别。

 
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