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澳门永利赌场网上娱乐加工小麦的颜色、硬度对面粉的影响

发布时间:2019-08-08   来源:
    澳门永利赌场网上娱乐加工小麦的颜色、硬度对面粉的影响,我国是小麦种植大国,种植的小麦种类也有很多种,按照小麦表皮中色素的含量不同可以分为红麦、白麦和混合麦。颜色较深的小麦与浅色小麦所加工出的面粉色泽是不样的,相同出粉率条件下,白小麦磨出的面粉比红小麦磨出的面粉白,在高出粉率条件下,这种差别更为明显。澳门永利赌场网上娱乐用深色小麦加工的面粉,麸星能明显地显现出来,高出粉率的面粉更为显著;用浅色麦加工的面粉,数星对粉色的影响不很明显。
    硬质胚乳中颗粒淀粉与蛋白质结合紧密,但其胚乳易与麸皮分离,出粉率高,而且澳门永利赌场网上娱乐研磨时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂,形成的面粉颗粒较大,形状较整齐,而软质麦面粉颗粒小而不规则;此外,硬质麦制粉时淀粉粒破损较多。有研究表明,面粉颗粒细度与淀粉破损度都与面粉白度呈显著相关性,通常,软质小麦磨出的面粉白而有光泽,硬质小麦磨出的面粉白度较差;小麦籽粒硬度与面粉白度呈显著的负相关。
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