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面粉机械设备厂家教您分辨石磨与钢磨面粉差异

发布时间:2017年02月17日   来源:河南粮院机械   关键词:面粉机械设备|澳门永利集团|面粉设备
     随着经济的不断发展以及技术的创新,钢磨面粉机械设备逐步成为市场上较盛行的设备,那它与石磨面粉机械设备到底有何区别差异呢?下面面粉机械设备厂家教您如何分辨石磨与钢磨面粉的差异:

  1.从设计工艺看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速、低温的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使面粉机械设备厂家不得不加入各种添加剂。

  2.从色泽方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂等添加剂。

  3.从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速、低温状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味等得以保留。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。石磨面粉,口感好,有营养,对人健康十分有利。

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