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温度是影响成套澳门永利集团水分调节的重要因素

发布时间:2017年01月13日   来源:河南粮院机械   关键词:成套澳门永利集团 澳门永利集团 成套面粉设备

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  大家以小麦为例来先容温度影响成套澳门永利集团水分调节的因素,小麦原粮是一种毛细管多孔体,水分子的扩散是随着热的流动方向而转移的,即水热传导。利用此特点,可使小麦水分子内移或外导,如短时间将小麦加热,使皮层温度高于胚乳的温度,皮层的水分即随着热的移动而内移,从而缩短润麦时间。在北方,夏季一般采用室温水分调节,冬季采用加热水分调节。在一定的热作用下,还可促进小麦内部酶的活性,改善软质小麦面筋质及其烘焙性能。在加温调节时,小麦水分高于17%时,小麦温度不应超过54摄氏度,否则会使麦粒中的蛋白质变性。

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